Nejdřív jsem se potkávali v pekárně Chleba Brno, pak v Mama Stella a posléze v restauraci Element, kterými prošel, aby nabral zkušenosti. Teď Samuel Bros peče se svou ženou Mariou nejen chleba pod značkou Breadguy Brno Bakery a dělá to skvěle! 

Dobrých pekáren má Brno už víc, ale tahle je přece jen jiná. Z části i díky příběhu Samuela. Původně vystudovaný zdravotní bratr vyrazil za poznáním do Dublinu, kde dělal baby sitting i myče nádobí. Z toho se vypracoval na číšníka, který si po letech udělal i someliérské zkoušky. A právě tady, v michelinských restaurací se zamiloval do kvalitního jídla. Pak návrat do Brna, covid a hledání, jak pokračovat ve městě, kde michelinské restaurace nejsou. Začínal zase z nuly.

V Krpoli jsme u něj ochutnávali v rámci naší procházky po této čtvrti a samozřejmě mě předtím nechal svou pekárnu i očichat. I když tu byl cvrkot, panovala pohodová atmosféra a k tomu hrála dobrá hudba. Byla jsem tak nadšená, že jsem si uvědomila až v šalině, že jsem Samiho, který zrovna úřadoval u počítače, ani nevyfotila. 

O víkendu se v jeho pekárně v Brně na Husitské stojí dlouhá fronta, protože všichni chtějí geniální kváskový chleba s toustovanými vlašskými ořechy, miso pastou a sladem. Je to nářez!  Mají i ten s pálivou pastou gochujang a konfitovaným česnekem. A protože tu o nevšední nápady není nouze, nedivte se, že Samuel přidává rozvar z biomandarinek i do jejich vánočky. 

Jo a abych nezapomněla, ty koláče (třeba tvarohovo-borůvkovy) z kvásku, ne z kvasnic, jsou boží. Testla jsem i makovo-švestkového šneka nebo koláč s dýňovým krémem a jablíčky.